エンサイ（空芯采）

栄養価など：（台湾・中国などのHPから抜粋しました） 空心菜はビタミンA、B、C及び蛋白質を豊富に含む。 高血圧、赤痢、鼻血、痔、口臭に効く。便通を整え、解毒作用がある。 体を冷やすので「虚寒」の人、下痢している人は食べすぎに注意。 空心菜に含まれる蛋白質はトマトの５倍，カルシウムはトマトの１２倍、ほうれん草の４倍 豊富なカロテンを含む。繊維質も多く含み、腸の動きを活発にし、便通・解毒作用を持つ。 空心菜はアルカリ性食品で、腸の酸性度を低下させ、腸内細菌のバランスを整え、カロテン、ビタミンＣとの相乗効果でガン予防効果をますます高める。動物実験では空心菜の抽出液に、コレステロール、トリグリセリドを減らす作用が認められた。 空心菜の葉緑素は優れた虫歯予防、美肌効果がある。

香菜（シャンサイ）又はコリアンダーやパクチーと呼ぶ
■デトックス効果のある食材です。
水銀・ヒ素・鉛・カドミウムなどの有害金属は
血管へと流れ込み、やがて全身へ運ばれて様々な悪影響を及ぼします。
デトックスで大切なのはこうした血液の中にある
毒を捕まえることです。
これを『キレート反応』といいます。
『キレート』とはギリシャ語でカニのハサミを意味する
化学用語です。
カニのハサミのような構造をもつ化学物質（成分）が
有害金属と結合して体外に排出します。
ある番組では美肌効果もあると実証していました。

てごろ菜
白菜よりやわらかく甘味があります。食材の用途としては、小松菜に似ています。くせがないので、おひたしや浅漬がポピュラーな調理法です。また、味噌汁やスープの具や、ジュース（果樹や蜂蜜とシェイク）にしたり、あるいは細かく刻んでギョーザに入れるとしゃきしゃきした食感を味わえます。もちろん、「てごろ菜」に含まれている葉酸は、美容と健康の維持に最適です。